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海南四大名菜之和乐蟹

http://www.wabuw.com   作者:刘翠  来源:蛙步网  阅读:3320
【摘要】:和乐蟹的蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,极富营养,是不可多得的美味。因海南地处热带的缘故,夏季才是和乐蟹最为美味的时节。它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的药用功效,对人体可谓是有百利而无一害。
    和乐蟹,学名锯缘青蟹,别名青蟹,因产于海南省万宁市和乐镇东海岸的小海一带而得名“和乐蟹”。 
和乐蟹    和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡加积鸭东山羊并称为“海南四大名菜”。其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜美,极富营养。地道的和乐人都知道,产于港北、乐群村一带的和乐蟹最佳,那金黄油亮的脂膏是不可多得的美味。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满 肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。和乐的螃蟹肥厚美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。   
    和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上也对此有记载称,和乐蟹为当年官府和有钱人家座上宾之佳肴。螃蟹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。可生烹,可酒浸 ,可糟收,可盐腌。
和乐蟹和乐蟹的做法  
    和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。
特点: 原汁原味、蟹肉鲜 嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美,富营养。   
制作:   
1.将蟹擦洗 干净,放入锅中,旺火蒸煮15分钟后取出。   
2.将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身。   
3.佐 料:蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更出味。   
和乐蟹和乐蟹的特点  
    与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:
1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺 ,而内地河蟹膏质烂软,为块状;
2、肉质丰厚且量多,内地河蟹的肉质细滑纤弱。     
小贴士:新鲜和乐蟹一般可以存放一周,但期间需要补水,且不能使螃蟹受压。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤,卵满膏多”的特点,人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒,螃蟹虽然好吃,但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃,胃不好的人也应少吃。

    人们常说金秋九月是吃螃蟹的最佳时节。但因地处热带的缘故,夏季才是和乐蟹最为美味的时节。如果您去三亚旅游,想品尝一下和乐蟹的美味,那一定要看准时机哦!用和乐镇一些老渔民的话说:“夏天,和乐蟹的膏口感比较硬,吃起来才香。”而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。

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