您现在的位置:三亚旅游> 海南四大名菜之东山羊

海南四大名菜之东山羊

http://www.wabuw.com   作者:刘翠  来源:蛙步网  阅读:2704
【摘要】:东山羊生活在东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,是海南四大名菜之一,很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。
    东山羊产于万宁市东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”,为海南四大名菜之一。
东山羊    东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色,均是“无羊不成宴”。 其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无膻味,且滋补养颜防湿热,具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。
东山羊肉鲜美的奥秘
    东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物,用这种植物制成的茶清香淳厚,是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子,所以肉质才鲜嫩而没有膻味。
东山羊的传说   
东山羊    相传古时候,住在东山岭附近东山村的一名叫李钟的青年农民,有一天他上山守猎时,发现一只雄鹰嘴里叼着,一只刚出生不久的小羊羔停落在石头上。眼看小羊羔就要厄运临身,他急忙拉起手中的弓箭,朝雄鹰射去,箭从鹰腿边划过后,雄鹰丢下小羊羔,惊飞而去。
    而后,李钟把受伤的小羊羔抱回家里面,经常向人讨买一些人乳来哺养它。待它断奶后,每次李钟上山守猎时,都顺便带小羊一起到山上去,让它自由运动、自由采食,有时也会亲自采摘一些鹧鸪茶茶叶(当地盛传此茶茶叶香洌可口,可助消化和清热解毒)给它补充营养。就这样,经年累月,小羊在村民的精心照料下,茁壮成长,毛色变得乌黑亮泽、健壮膘肥,灵巧温顺。
    有天夜里,他在睡梦中梦到自己行走在东山岭上,突然看见满山片地都是自由活蹦乱跳的山羊,群羊中有一只他认得,就是他以前从鹰爪下救回来的那只小羊羔。“咩……咩……”只见小羊走到了他面前,用前双腿在他面前跪下:咩……咩……咩……小羊羔朝李钟叫了三声后,突然在他面前消失了。随后,和它一起的那些羊群也跟着消失无踪影……
    天亮后,他郁闷地向母亲细诉了昨晚梦中发生的一切,母亲听了后,微笑地对他说:“儿啊!这是吉事,古人语,羊素有跪乳之恩,懂得知恩图报!小羊羔跪在你面前表示它感恩你救了它,满山的山羊好像是它带给你的图报啊!照此梦兆,你应该在山上牧羊,往后可能会飞黄腾达”。
    听了母亲这番话后,李钟便不再守猎,一年四季只身在山上以牧羊为生,由于李钟的勤奋善养加上岭上林茂、泉甘、茶香、石多与气候宜羊,所以由他牧养出的山羊个个健壮膘肥,味道皆美,远近闻名。当时有位主管宫廷膳菜的官史,派差人来海南收集皇宫膳菜时,路过万宁慕名品尝了他牧养的山羊后,对它赞不绝口!称其:“汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美”。并把此山羊列入皇家“贡品”膳单。因李钟牧养山羊源自于东山岭上,故人们把它称之为“东山羊”。
东山羊烹饪方法
原料:带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克。
配料:柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
做法
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。   
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱侯酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味,用疏壳沥出原汁待用。   
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特色:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
    海南文昌的白切文昌鸡、琼海的加积鸭、万宁的东山羊与和乐蟹现并称为海南的四大名菜,被人们所熟知且赞许。近年因大量游客来到三亚旅游,东山羊的名声更是与日俱增,并已成为三亚旅游一大品牌。

推荐阅读:三亚美食攻略之海南四大名菜
相关文章
看完这篇文章你也可以说两句
输入你的评论
| 登陆(请文明发言,并遵守) 点击切换验证码  
四川旅游预定请按 1 出川旅游预定请按 2 出国旅游预定请按 3 投诉及建议请按 0

24小时旅游热线:400-7020-555

旅行社地址:四川省成都市青羊区白丝街57号全年红玉带家具商场写字楼601室    质量监督电话:陈经理 13808211306  李经理 13808211739
法律声明:本站所有图片和文字未经允许不得转载或镜像,违者将追究其法律责任。
全国百强国际旅行社四川省优秀诚信旅行社

旅行社业务经营许可证编号:L-SC-CJ00003    

蜀ICP备10026116号-8
营业执照
经营性网站备案信息网络110报警服务不良信息举报中心支付宝特约商家可信网站示范单位

扫一扫

  回到顶部