您现在的位置:三亚旅游> 三亚top美食—海南鸡饭

三亚top美食—海南鸡饭

http://www.wabuw.com   作者:刘翠  来源:蛙步网  阅读:3865
【摘要】:海南鸡饭可以说是驰名中外的一道海南特色美食,当地人以白切鸡的做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,发明了这样一道人人喜爱的美味。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
    海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
                    海南鸡饭
    鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
海南鸡饭海南鸡饭的历史
    海南鸡饭是海南很早就有的特色美食,但追溯起来,海南鸡饭的发迹应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。据说莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡,以卖鸡饭为生,他与一般小贩不同,用双手提着两个竹笼:一个装鸡,一个装饭,圆圆胖胖的饭球颇有特色。后来莫履瑞对海南文昌鸡做法进行创新,除了将鸡烫熟,还用鸡油和马来香叶煮饭。他在牛车水沿街摆摊叫卖,客人食后难以忘怀。
    如今,东南亚各地都出现海南鸡饭,在国际酒店的咖啡厅或房间服务中,海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。
海南鸡饭海南鸡饭烹饪方法
原料:三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣。   
调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克。
制作过程:   
1、把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。   
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。   
3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。   
4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。   
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。   
6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。   
7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。   
8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。   
9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。
    鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成饭团,白切鸡再配上饭团,才算是传统的海南鸡饭。海南鸡饭可以说是驰名中外的一道海南特色美食,不但本地人喜欢吃,外地来三亚旅游的游客也同样爱吃。
相关文章
看完这篇文章你也可以说两句
输入你的评论
| 登陆(请文明发言,并遵守) 点击切换验证码  
四川旅游预定请按 1 出川旅游预定请按 2 出国旅游预定请按 3 投诉及建议请按 0

24小时旅游热线:400-7020-555

旅行社地址:四川省成都市青羊区白丝街57号全年红玉带家具商场写字楼601室    质量监督电话:陈经理 13808211306  李经理 13808211739
法律声明:本站所有图片和文字未经允许不得转载或镜像,违者将追究其法律责任。
全国百强国际旅行社四川省优秀诚信旅行社

旅行社业务经营许可证编号:L-SC-CJ00003    

蜀ICP备10026116号-8
营业执照
经营性网站备案信息网络110报警服务不良信息举报中心支付宝特约商家可信网站示范单位

扫一扫

  回到顶部