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海南第一饼——东山烙饼

http://www.wabuw.com   作者:刘翠  来源:蛙步网  阅读:1491
【摘要】:海南东山烙饼外皮酥脆,内皮软润,香深味美,人吃人赞。有人誉之为“海南第一饼”,有人誉之为“天下第一饼”。其味让很多游客及当地人回味悠久,所以当地也叫它“奇味千层饼”。

由于海南地处南疆,米粉类的小食较多,而以面粉的原料的饼类却甚少,其中“东山烙饼”就显得特别突出了。东山烙饼是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食,其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久,所以当地也叫它“奇味千层饼”。

东山烙饼

海南的许多老茶坊都有卖东山烙饼,早上或下午到茶店喝茶,很多居民都喜欢点一份东山烙饼,饼还没送上来,远远就问到那香喷喷的味了,令人肚子里的馋虫呱呱叫,再沾着搭配的酱料吃,一个人都可以把一盘饼吃完。
东山烙饼东山烙饼的做法
原料:精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
制作方法
1、精面粉和发酵粉拌匀,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压薄,用长擀面杖擀成薄片(越薄越好,要均匀),然后用猪油涂面。   
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压薄,擀成1厘米厚度的圆饼。  
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。
    很多人知道万宁的东山岭,却鲜有人知道“东山烙饼”。海南东山烙饼外皮酥脆,内皮软润,香深味美,人吃人赞。有人誉之为“海南第一饼”,有人誉之为“天下第一饼”。东山烙饼类似北方的千层饼,但更为香、酥、软、脆。因此到三亚旅游的人们,别忘了吃上一份。

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