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三亚回族鲜鱼汤

http://www.wabuw.com   作者:罗永玲  来源:蛙步网  阅读:1817
【摘要】:三亚的回族鲜鱼汤本是一般的家常菜,但它以其鲜味十足的特点,成功吸引了本地甚至远道而来的宾客。每当喝下一口鲜鱼汤,舌间便萦绕着淡淡的酸和甜,那滋味,真无法用言语表达。
    如果有人问我去三亚旅游除了海四南四大名菜,还有什么好的推荐,我一定会推荐您去吃回族鲜鱼汤的。您可以前往鲜鱼汤馆集中地——羊栏,去尝一下久负盛名的鲜鱼汤。羊栏镇,现在和高峰镇以合并成凤凰镇 ,位于三亚市区西8公里,是回民聚集居住的地区,海南的回族人大多数居住在羊栏镇上。
回族鲜鱼汤    不知什么时开始,三亚本地居民就开始流行吃鲜鱼汤了。一大盆看起来稀疏平常鲜鱼汤放在桌上。尝了一口,可不得了,可以用“惊味”来形容!汤特别的鲜,喝下一口舌间留下淡淡的酸和甜,让酷热的天气仿佛清凉了些许。在问过老板后,才知道他们也没有加了什么特别的料,鲜鱼当然是三亚海里的鱼,水是店里一口老井打上来的干净井水,还有就是在汤中加入酸杨桃、酸豆、西红柿等辅料。“鲜鱼汤”就这样“打造”出来了。
    喝过三亚回族鲜鱼汤的人,戏说“鲜得直掉眉毛”也绝不是夸张。早在2001年,三亚市凤凰镇回民聚居区一带就有了四五家回民鱼汤店。近几年,回民鱼汤越来越受欢迎,鱼汤店也发展到了一二十家。
回族鲜鱼汤鲜鱼汤的做法
    因为原本就是家常菜,这种鱼汤制作也很简单,关键是要有新鲜的深海鱼作原料。每天凌晨六点,是出海打渔的渔船回港的时间,鱼汤店早就包下了渔船,这样就可以优先选到最新鲜和最好的鱼。
主要配料:新鲜的海鱼、杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。
1、水开后将皮肉嫩滑的海鱼入锅,再依次放入酸豆、辣椒。
2、起锅的时候放入酸杨桃,放早了汤就黑了。
3、西红柿、芹菜要待鱼汤起锅后放入剩下的汤中,然后放入混合的椰子油、花生油,就可以倒入已经起锅的鱼汤。
    除了这些看得见的佐料,烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。就这样,一道飘着清香,红红绿绿黄黄的诱人鱼汤就可上桌了。这样的三亚回族鲜鱼汤肯定是开胃的,那滋味,真无法用言语表达。
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