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海头特产—猪肠馍简介与做法

http://www.wabuw.com   作者:刘翠  来源:蛙步网  阅读:1300
【摘要】:海头的猪肠馍,制作工艺复杂,选料非常讲究,包好后一条条猪肠馍让人流口水,金闪闪的发光。真是“又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人。”

 “形似猪肠白馍条,木瓜椰子馅丝心。又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人”,这是对猪肠馍的很形象的介绍。
猪肠馍    海头的猪肠馍,制作工艺复杂,选料非常讲究,先说说制作工艺,首先要选上好的木瓜,刨成木瓜丝,木瓜丝一定要充分的揉搓,使其汁液尽量排挤出来。一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓,这是最艰苦的工序,这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性,揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。
    接下来就是用大锅炒揉搓过后的木瓜丝。这个工序要靠师傅掌握火候,上好的猪肠馍每过环节都要做到非常细致,炒过后的木瓜丝要用很多地方来铺开,使其冷却,如果成团对方,将使得木瓜丝很快发出异味。必不可少的还有少量的椰子丝,这也要经过加工,太长的则需要切短,太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米,很是关键。
猪肠馍    包在外面的皮其实就跟我们平常吃的炒粉是一样的粉皮。只是做猪肠馍用的粉皮非常讲究,浆少太硬则影响整个猪肠馍的口感,而如果浆多太软则很难包裹里面的馅,很容易破。
    通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍。而其他地方的都是分工生产,外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究,必须包紧了,这样咬起来会觉得非常丰满,爽口。包好后一条条涂上让人流口水的蒜头油了,就金闪闪的发光。
    最有特色也是最关键的还要算醋的味道了。海头人吃猪肠馍爱放点醋,这里的醋酸味不重,略带甜,非常开胃。
猪肠馍制作方法
1、把大米放进水中浸泡120分钟后磨成浆,蒸熟后把椰子丝、花生、木瓜丝卷放入锅蒸成皮状。
2、把馅炒好备用。
3、用熟面皮卷包馅,即可。
    好了,来三亚旅游的朋友们,别忘了品尝一下这一特产小吃哦。

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